Čokoládový cupcake
Základní korpus a k němu tři krémy na výběr — smetanový, malinový a čokoládový. Hlavní pravidlo: těsto nepřešlehat.
Postup
- Troubu předehřejte na 170 °C. V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kypřicí prášek.
- Přidejte máslo, bílky, vanilkový extrakt, zakysanou smetanu a mléko. Míchejte jen tak, aby se vše spojilo — nepřešlehejte.
- Těsto rozdělte do muffinových formiček a pečte 18–20 minut. Nechte vychladnout na mřížce a pak ozdobte krémem.
- Smetanový krém: do mísy nalijte šlehačku, přisypte krupicový cukr a ušlehejte dotuha. V jiné míse prošlehejte mascarpone s lučinou a pak do směsi opatrně zašlehejte šlehačku. Hotový krém dejte do cukrářského sáčku s libovolnou špičkou a naneste na cupcaky.
- Malinový krém: v menším rendlíku svařte maliny s citronovou šťávou, aby směs hustotou připomínala džem. Odstavte, propasírujte a nechte zcela vychladnout. V míse prošlehejte máslo, přilijte maliny a šlehejte, až se vše spojí. Postupně zašlehávejte moučkový cukr, nakonec smetanu a špetku soli. Šlehejte při vysokých obrátkách do hladka.
- Čokoládový krém: bílky v míse vložte do vodní lázně, přisypte krupicový cukr a špetku soli a míchejte, až se cukr rozpustí — pozor, aby bílky neprošly varem. Mísu odstavte a vyšlehejte do hladkého sněhu. Za stálého míchání postupně vmíchejte změklé máslo a pak zchladlou hořkou čokoládu.