Cheesecake New York
Krémový newyorský cheesecake na sušenkovém korpusu. Trik je přestat péct dřív, než ztuhne — jinak přijdete o konzistenci, kvůli které to celé děláte.
Postup
- Na korpus nasypte sušenky do sáčku, rozdrťte je válečkem a smíchejte s rozpuštěným máslem. Můžete je rozmixovat i několika rychlými pulzy v kuchyňském robotu, přidat nerozpuštěné máslo, krátce promixovat a po minutě zapulzovat do třetice, aby hmota začala tvořit hrudky — to je ideální.
- Rozevírací dortovou formu o průměru 24 cm vymažte máslem. Pro lepší vyjímání ji ještě můžete vyložit pečicím papírem.
- Sušenkovou hmotu rovnoměrně upěchujte dnem skleničky na dně formy. Korpus dejte do chladničky a nechte ho tam po dobu zbývajících příprav. Lze ho navíc zapéct 10 minut při 180 °C — bude křupavější.
- Troubu ztlumte na 160 °C a zapomeňte na horkovzduch, ten dortu neprospívá. Do čerstvého sýra po částech přidávejte zakysanou smetanu, moučkový cukr, citronovou šťávu i kůru a vanilkový extrakt. Pak do hladké hmoty po jednom zamíchejte vejce a žloutek. Vlijte na korpus a nechte 5 minut stát, aby vyprchaly bublinky. Pečte 25–30 minut.
- Přestaňte péct o chvilku dříve, než je obvyklé. Kdybyste čekali, až koláč celý ztuhne, přepekl by se, popraskal a přišli byste o krémovou konzistenci. Pečení končí ve chvíli, kdy se těsto po poklepu lžící na bok formy chvěje podobně jako želé.
- Vychladlý dezert zakryjte alobalem a dejte do druhého dne odpočívat do chladničky.
- Zakysanou smetanu utřete s moučkovým cukrem a citronovou šťávou, vychlaďte.
- Cheesecake vyjměte z formy, potřete vychlazenou ochucenou smetanou a podávejte.